林語堂說，春天要做的三件事，
“賞花、踏青，喝西湖龍井”。
春分將至，
杭州也即將進入西湖龍井時間。
風(fēng)中帶來暖意，柳樹泛起鵝黃，
不由得讓人想嘗嘗那屬于春天的西湖龍井。
今兒我們就來提前解解饞!
靜待好茶上新!
有種春天的味道，叫西湖龍井!
素有“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，始產(chǎn)于明末清初，明代被列為上品，清代被列為貢品，乃至今，被選為“國家禮品茶”，位列中國十大名茶之首。故論其知名度，西湖龍井可謂是目前綠茶市場上當(dāng)之無愧的魁首。
西湖龍井貴在“風(fēng)味”。凡是品嘗過西湖龍井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四絕的品質(zhì)特征中。
扁平外形，入手光滑，色呈糙米，帶蘭花豆香;淺綠明亮湯，回甘醇厚感，直至口齒生津。
所有的回味無窮，都能夠把人帶回到草長鶯飛的陽春三月，聯(lián)想到撲面而來的勃勃生機。
元·虞伯生《游龍井》
徘徊龍井上，云氣起晴畫。
澄公愛客至，取水挹幽竇。
坐我詹卜中，余香不聞嗅。
但見瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黃金芽，不取谷雨后，
同來二三子，三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龍井，是起起落落的朝代變遷，是金戈鐵馬后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分滿，待茶葉舒展，啜一口茶，談兩三心事，你定會覺得西湖龍井配得上所有贊譽。
一口明前春茶，就到了真江南。
春茶易得，頭采難求。翹首以盼一整年的茶客老饕們早已做好了準備，托朋友找關(guān)系，甚至?xí)约憾c產(chǎn)地，只為嘗一口這頭采龍井春茶。但真正留給游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月，西湖龍井預(yù)售就創(chuàng)出500克頭春茶18萬的天價紀錄。不過這不是普市價格，而是慈善義賣的噱頭。市場上最上等的西湖龍井也要在4萬一斤，價格相當(dāng)貴。
高價西湖龍井往往少不了一個限定詞——“明前”，明前茶意指清明節(jié)之前采制的茶。氣溫較低，茶葉生長相對較慢，發(fā)芽率較小，此時的芽葉細嫩，而且經(jīng)過一個冬天的孕育，此時茶葉內(nèi)的氨基酸、各種維生素和芳香物質(zhì)最為豐富，所以從稀缺性和營養(yǎng)價值層面考慮，明前西湖龍井的確有優(yōu)勢可循，尤以一芽一葉(旗槍)為極品。
由于茶樹本身的個體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時間采摘的茶葉，也會有芽葉方面的差異，不論“蓮心”(獨芽)、“旗槍”(一芽一葉)還是“雀舌”(一芽兩葉)，以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的。
從地理位置來看，杭州地處北緯30°這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤，光照充足，雨量充沛。茶區(qū)上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質(zhì)的合成和積累，保證了西湖龍井茶質(zhì)量優(yōu)越。
另一方面就是西湖龍井的炒制，正宗西湖龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序?！庇腥朔治觯骱埦柙诔粗频倪^程中體現(xiàn)了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發(fā)、控制得恰到好處，從而達到一種平衡。
所以人們在喝西湖龍井的時候覺得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩人陸次之對西湖龍井的稱贊——“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
西湖龍井的價值還在于背后深層次的文化底蘊。除了皇帝為它點贊，它的靈魂在一汪碧水中，這一汪碧水是“水光瀲滟晴方好”，是“濃妝淡抹總相宜”;這一汪碧水留下過蘇軾、白居易的身影，承載著許仙白蛇的愛情故事。西湖龍井的靈魂在浙江博物館，從良渚文化到越窯的千峰翠色，再到南宋的粉青色。
它表象清淡，滋味卻豐富，符合中國內(nèi)斂謙遜的傳統(tǒng)文化。味道好的茶有很多，表象卻大多濃烈，或茶湯重色。只有龍井，嫩綠鵝黃的干茶，清淡的茶湯，連茶底都是惹人喜愛的嫩黃色，偏偏味道又香甜怡人。
這樣的茶，幾乎折射了為人最高的境界，表面平和干凈，內(nèi)里自有乾坤。腹有經(jīng)綸卻謙虛低調(diào)，自古以來便是君子作風(fēng)，有茶如此，自然會得到人們的追捧。
西湖龍井干茶有“四絕”：形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龍井的末道工序往往‘粗放’些，長短參差不齊;另外，真西湖龍井外表也“闊”一些，體壯豐腴，假西湖龍井則大多體“瘦”苗條。
色澤，新鮮西湖龍井應(yīng)該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。仿冒西湖龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。
西湖龍井蘭花豆香更濃，仿冒西湖龍井香味則清淡許多;真西湖龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺，品嘗中有‘滑溜溜’的質(zhì)感;
接下來就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒西湖龍井香味明顯清淡，同時摻有種種雜味。
掐指一算，不出半個月，春天的頭鮮西湖龍井就要被最饞的茶客喝進肚子里。您準備好了嗎
來源：茶道CN
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